Latyr Diouf, chercheur à l’Institut de technologie alimentaire (ITA), a fortement déconseillé l’utilisation de l’huile végétale en cuisine, en raison des risques qu’elle présente pour la santé lorsqu’elle est chauffée à haute température.

"Il faut que les consommateurs et les ménagères comprennent que l’huile végétale n’est pas faite pour la cuisson, c’est une huile de table qui, si elle est chauffée, se dénature en toxines et son usage devient dangereux pour la santé", a-t-il expliqué à l’APS.

"L’huile d’arachide est meilleure pour la santé et c’est avec qu’on doit utiliser pour la cuisson, surtout les fritures, car elle supporte mieux la chaleur et ne s’oxyde pas comme l’huile végétale", a-t-il encore révélé.

M. Diouf s’exprimait dans le cadre du Salon international des industries et technologies agroalimentaires (SIAGRO) qui se tient du 8 au 11 mai à Dakar.

Il a indiqué que l’huile végétale n’est pas une huile à chauffer, précisant qu’il est préférable d’utiliser l’huile d’arachide, eu égard surtout à la manière dont les ménagères sénégalaises font la cuisine et aux quantités d’huile utilisées.

Revenant sur l’huile artisanale "Seggal" tirée de l’arachide, le chercheur a expliqué qu’il y a un moyen sûr d’éliminer l’aflatoxine présente dans les graines d’arachide et de la consommer sans aucun danger pour la santé.

"Le système d’élimination par l’argile existe, mais il faut avant tout bien sécher les graines, les trier en éliminant tout ce qui est moisi et verdâtre, afin d’avoir la meilleure huile possible", a-t-il recommandé.