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Sante

L’huile végétale est déconseillée en cuisine, rappelle un chercheur

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L’huile végétale est déconseillée en cuisine, rappelle un chercheur

Latyr Diouf, chercheur à l’Institut de technologie alimentaire (ITA), a fortement déconseillé l’utilisation de l’huile végétale en cuisine, en raison des risques qu’elle présente pour la santé lorsqu’elle est chauffée à haute température.

 

"Il faut que les consommateurs et les ménagères comprennent que l’huile végétale n’est pas faite pour la cuisson, c’est une huile de table qui, si elle est chauffée, se dénature en toxines et son usage devient dangereux pour la santé", a-t-il expliqué à l’APS.

 

"L’huile d’arachide est meilleure pour la santé et c’est avec qu’on doit utiliser pour la cuisson, surtout les fritures, car elle supporte mieux la chaleur et ne s’oxyde pas comme l’huile végétale", a-t-il encore révélé.

 

M. Diouf s’exprimait dans le cadre du Salon international des industries et technologies agroalimentaires (SIAGRO) qui se tient du 8 au 11 mai à Dakar.

 

Il a indiqué que l’huile végétale n’est pas une huile à chauffer, précisant qu’il est préférable d’utiliser l’huile d’arachide, eu égard surtout à la manière dont les ménagères sénégalaises font la cuisine et aux quantités d’huile utilisées.

 

Revenant sur l’huile artisanale "Seggal" tirée de l’arachide, le chercheur a expliqué qu’il y a un moyen sûr d’éliminer l’aflatoxine présente dans les graines d’arachide et de la consommer sans aucun danger pour la santé.

 

"Le système d’élimination par l’argile existe, mais il faut avant tout bien sécher les graines, les trier en éliminant tout ce qui est moisi et verdâtre, afin d’avoir la meilleure huile possible", a-t-il recommandé.



14 Commentaires

  1. Auteur

    Minka

    En Mai, 2012 (15:14 PM)
    C'est vraie cette huile cause une oxidation dans le corps. Il faut utiliser l'huile d'olive ou l'huile de coco. Wa Salam
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  2. Auteur

    Al Amine

    En Mai, 2012 (15:24 PM)
    Alors expliquez-moi :hun:  c' est quoi donc l' huile d' arachide :?:  :?:  :?:  :hun:  :hun:  :hun:  Vous n' allez tout de même pas me dire qu' elle est ... minérale :-D  :-D  :-D 
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    Auteur

    2cents

    En Mai, 2012 (15:30 PM)
    L'huile d'olive ne supporte pas la haute temperature, c'est une huile de table.
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    Auteur

    Euhhh!?!?!?

    En Mai, 2012 (15:31 PM)
    M. ou Mme de l'APS



    Donc vous nous dites que l'arachide n'est pas végétal...il est minéral? animal?

    Quitte à nous indiquer que l'huile d'arachide est la meilleure...autant expliquer pourquoi. Par exemple en parlant d'acides gras saturés ou insaturés. En nous faisant un joli tableau qui donnerai le classement des huiles en fonction de leurs degrés d'insaturation...



    Mais pour en revenir a l'arachide...peut etre pensiez vous exprimer le fait que de toutes les huiles végétales, l'huile d'arachide est celle qui supporte le mieux la cuisson car sa temperature critique ou temperature de fumage (oui c kan elle fume) est une des plus élevée.



    Encore merci pour cet article   <img src="https://images.seneweb.com/content/seneweb/generic/images/smileys/jumpy.gif" alt=":jumpy:">  
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    Auteur

    Diegane Le Paysan

    En Mai, 2012 (16:30 PM)
    Moi aussi je commençais à avvoir des migraines avec le terme "huile végétale" puisque selon l'article l'arachide n'est ... végétale. Merci HEEUUUUH!
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    Auteur

    Lucrèce

    En Mai, 2012 (16:40 PM)
    Merci EUHHHH !



    Tout est question de degré d'insaturation et donc de point de fusion. Plus les acides gras sont insaturés, plus ils sont vites brulés et oxydés. Ils sont meilleurs pour la santé et coutent plus chers. Ce sont les fameux Oméga-machin recommandés pour notre bien-être.



    Les acides gras qui ne s'oxydent pas vite sont déconseillés car ils ne sont pas vite dégradés et s'accumulent dans le sang (athérosclérose, infarctus...)



    Cet article est bidon !
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    Auteur

    Huilier

    En Mai, 2012 (18:19 PM)
    quand on dit huile végétale c'est par abus de langage toute les huiles alimentaire issues des végétaux sauf l'huile d'arachide;

    les exemple soja , colza tournesol,palme supportent males les hautes températures ,mais c'est surtout en friture que c'est mauvais et encore des études ont montrées qu'avec une seule cuisson on peut utiliser ces huiles c'est dangereux si on utilise cette même huile pour plusieurs fritures
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    Auteur

    Minka

    En Mai, 2012 (21:51 PM)
    Il faut jamais consomer l'huile de soja car le soja vennat du brazil et d'autre pays comme le us est 90% genetiquement modifier. Ne jamais consommer de produits derives du soja. Wa Salam
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    Auteur

    @huilier

    En Mai, 2012 (04:16 AM)
    mais l'hule de tournesol,c'est bon à consommer dans nos plats locaux(thièp,mafé...) ou pas?

    Sinon donc pourquoi autoriser les importations d'huiles étrangère façon Lesieur,Oléor akh niom sèèn?
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    Auteur

    Attoub2

    En Mai, 2012 (08:22 AM)
    La réaction des huiliers de SUNEOR dans cette polémique est vivement sollicitée pour éclairer la lenterne des consommateurs sénégalais qui sont de gros clients des différentes huiles qu'ils produisent et commercialisent.
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    Auteur

    éva

    En Mai, 2012 (11:14 AM)
    je ne suis pas Huilier mais si je comprend bien que se soit l'huile végétal ou autre ;il faut éviter de le laisser avoir une température trop élevée ici au Sénégal on a l’habitude de cuisiner nos repas en laissant l'huile dépasser les 180° et c'est mauvais pour notre sante .
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    Auteur

    Cris

    En Mai, 2012 (11:36 AM)
    l'olive est végétale,le tournesol aussi,l'arachide aussi,l'huile de colza aussi ect !!!

    qu" appelez vous huile végétale docteur ?
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    Auteur

    Je M'en Fou

    En Mai, 2012 (11:53 AM)
    moi je mange tout; avec ces spécialiste finalement on sait plus ce qui est bon et ce qui n'est pas bon. Dans tout les cas on mourra.
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    Auteur

    Savana

    En Mai, 2012 (12:23 PM)
    kil soi huile vegetale ou autre toutes les femmes doivent éviter de laisser lhuile juska une température élevée de 180° car c tré dangeureu pour notre santé é sa peu causer beaucou de maladies. WA SALAM
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