Latyr Diouf, chercheur à l’Institut de technologie alimentaire (ITA), a fortement déconseillé l’utilisation de l’huile végétale en cuisine, en raison des risques qu’elle présente pour la santé lorsqu’elle est chauffée à haute température.
"Il faut que les consommateurs et les ménagères comprennent que l’huile végétale n’est pas faite pour la cuisson, c’est une huile de table qui, si elle est chauffée, se dénature en toxines et son usage devient dangereux pour la santé", a-t-il expliqué à l’APS.
"L’huile d’arachide est meilleure pour la santé et c’est avec qu’on doit utiliser pour la cuisson, surtout les fritures, car elle supporte mieux la chaleur et ne s’oxyde pas comme l’huile végétale", a-t-il encore révélé.
M. Diouf s’exprimait dans le cadre du Salon international des industries et technologies agroalimentaires (SIAGRO) qui se tient du 8 au 11 mai à Dakar.
Il a indiqué que l’huile végétale n’est pas une huile à chauffer, précisant qu’il est préférable d’utiliser l’huile d’arachide, eu égard surtout à la manière dont les ménagères sénégalaises font la cuisine et aux quantités d’huile utilisées.
Revenant sur l’huile artisanale "Seggal" tirée de l’arachide, le chercheur a expliqué qu’il y a un moyen sûr d’éliminer l’aflatoxine présente dans les graines d’arachide et de la consommer sans aucun danger pour la santé.
"Le système d’élimination par l’argile existe, mais il faut avant tout bien sécher les graines, les trier en éliminant tout ce qui est moisi et verdâtre, afin d’avoir la meilleure huile possible", a-t-il recommandé.
14 Commentaires
Minka
En Mai, 2012 (15:14 PM)Al Amine
En Mai, 2012 (15:24 PM)2cents
En Mai, 2012 (15:30 PM)Euhhh!?!?!?
En Mai, 2012 (15:31 PM)Donc vous nous dites que l'arachide n'est pas végétal...il est minéral? animal?
Quitte à nous indiquer que l'huile d'arachide est la meilleure...autant expliquer pourquoi. Par exemple en parlant d'acides gras saturés ou insaturés. En nous faisant un joli tableau qui donnerai le classement des huiles en fonction de leurs degrés d'insaturation...
Mais pour en revenir a l'arachide...peut etre pensiez vous exprimer le fait que de toutes les huiles végétales, l'huile d'arachide est celle qui supporte le mieux la cuisson car sa temperature critique ou temperature de fumage (oui c kan elle fume) est une des plus élevée.
Encore merci pour cet article
Diegane Le Paysan
En Mai, 2012 (16:30 PM)Lucrèce
En Mai, 2012 (16:40 PM)Tout est question de degré d'insaturation et donc de point de fusion. Plus les acides gras sont insaturés, plus ils sont vites brulés et oxydés. Ils sont meilleurs pour la santé et coutent plus chers. Ce sont les fameux Oméga-machin recommandés pour notre bien-être.
Les acides gras qui ne s'oxydent pas vite sont déconseillés car ils ne sont pas vite dégradés et s'accumulent dans le sang (athérosclérose, infarctus...)
Cet article est bidon !
Huilier
En Mai, 2012 (18:19 PM)les exemple soja , colza tournesol,palme supportent males les hautes températures ,mais c'est surtout en friture que c'est mauvais et encore des études ont montrées qu'avec une seule cuisson on peut utiliser ces huiles c'est dangereux si on utilise cette même huile pour plusieurs fritures
Minka
En Mai, 2012 (21:51 PM)@huilier
En Mai, 2012 (04:16 AM)Sinon donc pourquoi autoriser les importations d'huiles étrangère façon Lesieur,Oléor akh niom sèèn?
Attoub2
En Mai, 2012 (08:22 AM)éva
En Mai, 2012 (11:14 AM)Cris
En Mai, 2012 (11:36 AM)qu" appelez vous huile végétale docteur ?
Je M'en Fou
En Mai, 2012 (11:53 AM)Savana
En Mai, 2012 (12:23 PM)Participer à la Discussion