Pour préserver son cœur, il vaudrait mieux cuisiner au beurre qu'à la margarine, selon une méta-analyse de chercheurs canadiens.
L'huile d'olive est bien meilleure pour la santé que le beurre ou la margarine. Mais entre ces deux dernières, quelle matière grasse est la pire ? Des éléments de réponse sont apportés dans le British Medical Journal. La revue médicale publie une méta-analyse qui fait la synthèse d'une cinquantaine d'études portant sur l'impact de la consommation de graisses saturées ou d'acides gras trans industriels sur le risque d'AVC, de maladie cardiaque ou de diabète de type 2.
Le verdict des chercheurs de la McMaster University à Ontario et de l'université de Toronto, au Canada, est sans appel : les aliments comme la margarine, riches en acides gras trans, sont plus nocifs pour la santé que les aliments comme le beurre et le fromage, riches en graisses saturées.
Plus précisément, consommer des acides gras trans augmente le risque de décès de 34%, de décès de maladie cardiaque de 28% et le risque de souffrir d'une maladie cardiovasculaire de 21%.
En revanche, aucun lien de causalité n'a été trouvé entre la consommation de graisses saturées et l'augmentation du risque cardiaque, de décès toutes causes confondues ou de diabète de type 2. Mais les chercheurs restent prudents et précisent que cette absence de lien ne signifie pas que les graisses saturées sont sans danger pour l'organisme.
Les acides gras trans sont des acides gras insaturés utilisés dans l'industrie agroalimentaire pour stabiliser et conserver les aliments mais aussi rehausser le goût. On les trouve dans la margarine et dans de nombreux produits alimentaires industriels comme les gâteaux, les viennoiseries, les plats préparés, les quiches, les pizzas, les barres chocolatées, etc.
Les gras trans, bête noire des autorités sanitaires américaines
Ces mauvaises graisses artificielles sont régulièrement dans le collimateur des autorités de santé américaines qui ont demandé aux industriels de les retirer des produits alimentaires d'ici à 2018. A présent, un aliment industriel sur trois sur le marché américain en contiendrait.
Plusieurs études ont montré qu'une consommation excessive d'acides gras trans est associée à une augmentation du risque cardiovasculaire, quand leur apport dépasse 2% de l'apport énergétique total, rappelle l'Anses, l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation en France. Dans l'Hexagone, l'enjeu sanitaire derrière la limitation voire la suppression des acides gras trans industriels est moins urgent qu'aux Etats-Unis. La population française a un apport moyen en acides gras trans estimé à 1,3% de l'apport énergétique total.
6 Commentaires
Kandji
En Août, 2015 (06:12 AM)Anonyme
En Août, 2015 (06:46 AM)Huile De Palme
En Août, 2015 (08:19 AM)Au Sénégal, les ménages utilisent des litres d'huile de palme par semaine pour cuisiner. Dans les autres pays elle est interdite dans toutes les préparations vendues en magasins.
Tout notre nourriture de base est saturée d'huile de mauvaise qualité.
Pire Que Mais Pas Plus Mauvais
En Août, 2015 (08:29 AM)Anonyme
En Août, 2015 (09:59 AM)Anonyme
En Août, 2015 (20:52 PM)Participer à la Discussion