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Sante

Le café, un grain booster

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Le café, un grain booster

Expresso, filtre ou au lait, le café accompagne 60 % d'entre nous dès le saut du lit. Bu avec modération, c'est un très recommandable « energizer », sans compter d'autres vertus.
 
Outre sa caféine bien connue, une tasse de café apporte également des minéraux : potassium, mais aussi magnésium, calcium, sodium, fer, zinc et cuivre, ainsi que des vitamines du groupe B (B2, B3, B5 et B6). Quant à sa quantité de polyphénols antioxydants, elle est impressionnante : entre 200 et 550 mg par tasse. Selon une étude de NutriNet-Santé (mai 2010), le café serait même la première source d'apports de ceux-ci (bien avant les fruits et les légumes et juste avant le thé), protecteurs des maladies du vieillissement (cancers, maladies dégénératives) ainsi que des maladies cardiovasculaires. Il est aujourd'hui établi que le café réduit le risque d'infarctus grâce à ses effets antioxydants, mais aussi qu'il n'élève pas la tension artérielle, prévient la calcification des artères et réduit le risque de mortalité d'origine cardiovasculaire après 50 ans (à partir de 3 tasses par jour).
 
Un booster de performances
 
Substance dite « psychoactive », la caféine stimule les capacités d'attention et de concentration, et, à long terme, la mémoire et la motricité. La dose de caféine considérée comme normale oscille entre 200 et 300 mg, mais la quantité de caféine est variable selon le café choisi : 3 mg/150 ml (décaféiné), 65 mg/150 ml (café soluble), 50 à 120 mg/150 ml (arabica), 150 à 250 mg/150 ml (robusta). « C'est la dose à laquelle on obtient des effets intéressants », explique Astrid Nehlig. Mais on évite d'en abuser car, en excès, le café a tendance à augmenter le rythme cardiaque (tachycardie), l'anxiété et l'irritabilité, et à nuire, parfois fortement, au sommeil. Et nous ne sommes pas tous égaux face à ses effets. « Certaines personnes sont des "métaboliseurs lents" de la caféine, explique notre spécialiste. Chez elles, les effets de la caféine se font sentir plus longtemps. D'autres sont des "métaboliseurs rapides", qui l'éliminent plus vite. » Il faut aussi prendre en compte la quantité totale de caféine (thé, sodas...) absorbée dans la journée.
 
Des effets minceur et digestifs
 
S'offrir un café en fin de repas est plutôt une bonne idée. La caféine stimule la sécrétion d'acide gastrique, nécessaire à la digestion. Normal ou déca, il favorise la production biliaire et augmente la motricité du côlon, d'où un effet légèrement laxatif après son absorption (dans la demi-heure). Néanmoins « certains sont sujets à des brûlures d'estomac à cause d'un composant du café, surtout s'il est bu en dehors des repas », prévient Astrid Nehlig. Côté silhouette, la caféine augmente légèrement la thermogenèse, donc la dépense énergétique. Le café booste aussi la performance physique lors des sports d'endurance (course à pied, vélo...) et retarde l'apparition de la sensation de fatigue physique. Enfin, « la caféine agit comme antalgique et possède une action anticéphalées, explique Astrid Nehlig. Mais surtout, elle potentialise 40 % de l'action des antalgiques classiques, donc il est judicieux de les prendre avec un café. On peut ainsi diminuer la quantité de médicament. »
 
Sous quelle forme le trouve-t-on ?
 
La version authentique, plus contraignante, car il faut les moudre soi-même, mais une fraîcheur garantie puisqu'on le fait au dernier moment.
 
Moulu
 
La version rapide. Chez le torréfacteur, on demande la mouture qui convient à notre mode de préparation : filtre, cafetière italienne, cafetière à piston...
 
En capsules
 
La version « pour les nuls », puisque la machine dose tout à notre place (mais un usage pas terrible d'un point de vue écologique).
 
Milk-shake
 
Mixez au blender 1 verre de lait de noisette, 1 expresso et 1 boule de glace vanille, jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse. Servez dans un verre et dégustez aussitôt.
 
Café glacé
 
Mélangez une tasse de café filtre, des glaçons, une touche de sirop d'érable et une d'extrait de vanille.
 
Sauce de viande rouge
 
Poêlez la viande rouge dans un peu d'huile d'olive, puis retirez-la. Versez dans la poêle 20 g de beurre, 10 cl de crème liquide et 1 expresso corsé, laissez réduire en remuant et servez sur la viande
 
Granité de café
 
Faites fondre 200 g de sucre dans 30 cl d'eau frémissante. Laissez refroidir. Ajoutez 30 cl d'expresso ou de café fort.
Placez 3 h au congélateur en grattant toutes les 15 à 20 min avec une fourchette.
 
Verrine de Tiramisu
 
Trempez des biscuits dans du café fort, disposez-les dans une verrine, couvrez de petits-suisses fouettés avec de la vanille et du sucre roux, et saupoudrez de cacao.
 
Affogato
 
Préparez un expresso, versez-le sur une boule de glace vanille installée dans un verre. Dégustez aussitôt ce grand classique italien, qui signifie « café noyé » ! Vous pouvez aussi utiliser une glace aux noisettes ou Stracciatella.

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