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Manger des aliments trop cuits peut accélérer le vieillissement

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Manger des aliments trop cuits peut accélérer le vieillissement

Frites, grillades, chips.... Attention aliments danger ! La sur-cuisson de ces aliments entrainerait une vieillissent précoce rappelle l'Académie de pharmacie.

 

La glycation des protéines (fixation du glucose sur les protéines) dite «réaction de Maillard» est à l'origine d'une classe de produits (AGE) qui se forme spontanément aussi bien dans la nature que dans les organismes vivants ou lors de la préparation et de la fabrication d'aliments sous l'effet d'une forte chaleur. Les frites, les chips, le pain grillé, les biscuits, les céréales sont concernés par ce phénomène.

 

L'Académie interpelle les pouvoirs publics

 

« Depuis environ trois décennies, l'étude de ces composés a démontré qu'ils avaient un effet délétère en s'accumulant dans l'organisme en particulier en cas de diabète, d'insuffisance rénale et lors du vieillissement. Les effets sont surtout marqués au niveau vasculaire, oculaire et rénal » rappelle dans un communiqué l'Académie de pharmacie.

 

Mais aujourd'hui «le débat sur les AGE se heurte pour l'instant à l'absence de classification précise des AGE et surtout à des techniques de dosage qui ne font pas l'objet d'un consensus international» explique le Pr Jean-Pierre Foucher, président de l'Académie nationale de pharmacie. L'Académie de pharmacie souhaite également « définir rapidement les valeurs normales des biomarqueurs de ces composés dans le sang et dans les urines comme c'est le cas pour la glycémie ou le cholestérol».

 

Les recommandations de l'Académie de pharmacie aux particuliers

 

«De plus ces effets restent encore largement méconnus du grand public », a reconnu le Pr Jean-Pierre Foucher. « Il est donc important de les conseiller».

 

Pour se prémunir des dangers de ce phénomène, l'Académie rappelle au particulier qu'il faut impérativement «réduire la consommation d'aliments contenant des produits de glycation potentiellement toxiques (acrylamide, amines hétérocycliques, carboxyméthyllysine, hydroxyméthylfurfural...)». Il faut aussi surveiller l'huile de friture ou de cuisson, pour ne pas la laisser surchauffée, éviter de faire dorer à l'excès les aliments, éviter de consommer les zones les plus brunies lors de la cuisson plus riches en acrylamide. Il est aussi impératif de privilégier une alimentation diversifiée et équilibrée, riche en fruits et en légumes, et modérée en aliments gras et frits. Les cuissons vapeur sont aussi meilleures pour la santé que celles au micro-onde, les grillades et les fritures.


affaire_de_malade

4 Commentaires

  1. Auteur

    Ah Bon

    En Mars, 2014 (10:46 AM)
    et manger des aliments peu ou pas cuits peut entraîner la maladie et peut être, la MORT...
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  2. Auteur

    Bastos

    En Mars, 2014 (12:13 PM)
    vivre tue.
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    Auteur

    Nina

    En Mars, 2014 (12:44 PM)
    toubab maguett ak rides molène sonnal . et ils passent leur temps à manger des steaks saignants , des tartares ( viande crue ) , de la viande saignante , du poisson cru et tant d'autres choses dégueulasses ba paré di sonnal nit yi
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    Auteur

    Gb

    En Mars, 2014 (15:36 PM)
    Ils n'ont qu'à cesser de nous rendre difficile la vie. On mourra un jour, non?
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