Dakar, 1-er août (APS) - La viande rouge, crue ou cuite, a moins de vertus que la viande blanche, du fait notamment de sa haute teneur en fer héminique qui pourrait être responsable de différentes pathologies, affirme le magazine Sciences et Avenir dans son numéro du mois d’août.
La viande rouge augmente par exemple le risque d’endométriose, une maladie gynécologique qui se caractérise par la présence de tissu endométrial (tapi normalement à l’intérieur de la cavité utérine) en dehors de l’utérus, le plus souvent dans la région pelvienne et dans l’abdomen, souligne le magazine français.
Il précise qu’une étude a mis en évidence que les grandes consommatrices de viande rouge et de jambon avaient deux fois plus de risque d’avoir une endométriose, rappelant que 30 à 40 pour cent des femmes atteintes de cette pathologie sont stériles.
Citant une autre étude, Sciences et Avenir fait aussi savoir que les personnes qui mangent plus de 160g de viande rouge par jour ont un risque de cancer colorectal augmenté de 30 pour cent par rapport à celles qui en consomment moins de 20g.
Ces personnes auraient également plus de risques de cancers de l’œsophage, du pancréas, du poumon et du foie, selon la même source qui signale que ces effets seraient dus au fer héminique qui, en excès, peut endommager le code génétique et favoriserait par un autre mécanisme l’apparition de composés nitrés cancéreuses.
Une marinade de sauce soja (10 pour cent), de sucre (1 pour cent) et d’eau empêche l’oxydation de la graisse de la viande et favorise la formation de substances antioxydantes, selon le magazine. Il ajoute que l’ajout de romarin, d’origan ou de basilic permettrait de réduire la formation d’amines hétérocycliques, des composés potentiellement cancérigènes qui apparaissent à haute température.
BK/AD
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